يقطع من رقاق السنبوسك ، فإنه يجي خيرا « 1 » من العجين الفطير ، ويعرق اللحم والكباب ، يعمل « 2 » بأرز وحمص بعد صلقه بدهن ، ويزاد عليه من المرقة شيء يسير ودهن / ألية كثير ، ويرمى فيه الرشتا ، وينضج على نار هادية حتى يتغلغل « 4 » بالدهن ، ولا يبقى فيه مرقة ، ويغرف كالأهرام ، وإن أريد أن يجعل داخل الكباب بيض ، فيصلق « 5 » البيض ، ويلبس اللحم ، ويجعل كبابا كبارا ، ويعمل مع الرشتا ، ولا يلزق اللحم المدقوق إذا حشي فيه البيض إلّا إذا عمل فيه من دقيق الحمص شيء ، والّا ينفرط ، ولا يقف عليه . فصل تبالة يعرق اللحم بدهنه بعد صلقه ، ويعمل منه « 10 » كباب ببيض وكباب بلا بيض ، فيها أرز وحمص ، ويجعل في القدر كما ذكر في سياقة « 11 » الرشتا ، إلّا أنه يرمى الرز قبل الرشتا إلى أن ينضج ، ويزاد أضلاع سلق وكزبرة خضراء ، وقد يشهر « 13 » وجهها بالشرائح والسنبوسك والبيض المزعجل والدجاج المطجن والعجة والحلوى وغيره ، إلا إذا كان رخوا ، فيشرب « 14 » بالجمجاه . فصل « 15 » في « 16 » الكسكو

--> ( 1 ) خيرا : أخير - س - خير - آ ، ويعرق : ويغرف - س . ( 2 ) يعمل ، بدهن : ناقص - آ ، ويزاد : ويرمى - م . ( 4 ) يتغلغل : يتفلفل - ح . أريد : أراد ، ( 5 ) فيصلق - فيفقس - آ . ويلبس : ثم يلبس - آ ، ويجعل : ويجعله - ح ، وتجعله - س . ( 10 ) منه : فيه - آ . ( 11 ) ذكر في سياقة : ذكرنا وسياقة - س ، إلا أنه يرمى الرز قبل الرشتا : كررها ناسخ س ووضعها بين إشارتين مشيرا إلى سهوه . ( 13 ) يشهر : يسود - س . ( 14 ) فيشرب : يشرب ، بالجمجاه : بالجمجاء - ب . ( 15 ) فصل : ناقص - آ . ( 16 ) في : ناقص - آ .